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Une petite recette de dessert pour découvrir les saveurs de la fourme d’Ambert: La terrine de poires caramélisées au miel du Lubéron et Fourme d’Ambert, pâte de coing maison Ingrédients : Pour 4 personnes : 400 g de poires 2 g d’Agar Agar ou pectine jaune Fourme d’Ambert 200 g de coing 200 g de sucre 100 g de cassonade 300 g de [...]

La légende raconte que les druides gaulois connaissaient déjà la Fourme et l’utilisaient pour célébrer leur culte à « Pierre sur Haute » dans les monts du Haut Forez. Aujourd’hui, on fabrique ce fromage quasi exclusivement en laiterie avec du lait de vache recueilli entre 600 et 1600 m d’altitude, ce qui lui confère une saveur caractéristique. La Fourme d’Ambert [...]

Le Cantal se présente sous la forme d’une roue légèrement bombée, de 35 à 45 kg avec un diamètre de 36 à 42 cm. Selon la durée d’affinage (comme nous l’avons vu dans l’ article précédent ), le goût de ce fromage varie pour notre plaisir: Une saveur douce, fraîche et lactée se cache sous la fine croûte grise blanche [...]

C’est dans le pays, le bien nommé « pays vert », pays aux pâturages fertiles, qu’est la Haute Auvergne, que le Cantal naissait, il y a maintenant 2000 ans! Dans le temps, le climat pluvieux et les terrains difficiles de ce territoire ont facilité l’élevage de races de vaches laitières utilisant particulièrement l’utilisation des ressources en pâturage. [...]

Les fromages, vous allez me dire, quel vaste sujet! Pourquoi donc parler du fromage? Et bien parce qu’en bonne française que je suis, j’adore le fromage (avec du pain et du vin encore plus bien entendu!) et je vais en profiter pour vous raconter non seulement leur histoire mais aussi vous donner quelques petits conseils [...]